Το πρωί της Παρασκευής 8 Απριλίου, όπως μετέδωσε το Reuters  από το Κέιπ Κανάβεραλ στη Φλόριντα, ένας πύραυλος της εταιρείας SpaceX του Ελον Μασκ μετέφερε στον Διεθνή Διαστημικό Σταθμό (ISS) την πρώτη αποκλειστικά ιδιωτική ομάδα αστροναυτών, που εκτοξεύτηκε ποτέ. Και η πτήση τους χαιρετίστηκε από στελέχη της βιομηχανίας και τη NASA ως ορόσημο στην εμπορευματοποίηση των διαστημικών πτήσεων.

Για τον βραβευμένο με αστέρι Michelin σεφ Χοσέ Αντρές, ωστόσο, η αποστολή οδήγησε σε μια άλλη –αν και πιο εξειδικευμένη– σημαντική ανακάλυψη: ήταν η πρώτη φορά που η παέγια στάλθηκε στο Διάστημα, γράφει στον Guardian η Ασίφα Κασάμ.

«Η Παέγια Βαλενσιάνα μου έφτασε στο @ISS_Research, μεγάλη μέρα για την ισπανική μαγειρική, τα ισπανικά υλικά αλλά και για τα παραδοσιακά φαγητά του κόσμου», έγραψε στο Twitter o ισπανοαμερικανός σεφ, κάνοντας ένα μικρό διάλλειμα από τις αναρτήσεις συμπαράστασης στην Ουκρανία από την ημέρα που ξέσπασε ο πόλεμος και της συστηματικής βοήθειας που προσφέρει στους ουκρανούς πρόσφυγες. Και πρόσθεσε: «Ως υπερήφανοι ισπανοαμερικανοί πολίτες ας στήσουμε μεγαλύτερα τραπέζια, όχι υψηλότερους τοίχους».

Ο Αντρές – ο οποίος εκτός από σπουδαίος σεφ είναι και μεγάλος φιλάνθρωπος, μέσω της ΜΚΟ World Central Kitchen, που έχει ιδρύσει- είναι ο τελευταίος σε μια σειρά από κορυφαίους σεφ σε όλο τον κόσμο, που έχουν στρέψει την προσοχή τους στο διαστημικό φαγητό, επιδιώκοντας να ωθήσουν το fine dining πέρα ​​από τα όρια αφυδατωμένων εκδοχών mac ‘n’ cheese ή γαρίδων κοκτέιλ.

Μεταξύ των πρώτων, που ασχολήθηκαν με το διαστημικό φαγητό ήταν οι διάσημοι γάλλοι σεφ Τιερί Μαρξ και Αλέν Ντικάς, που δημιούργησαν ένα ρεπερτόριο από κλασικά πιάτα για το Διάστημα, από βοδινό μπουργκινιόν μέχρι τάρτες αμυγδάλου.

 

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

 

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη José Andrés (@chefjoseandres)

Ο βραβευμένος σεφ Χοσέ Αντρές έχει ιδρύσει τη ΜΚΟ World Central Kitchen

Μερικοί από τους κορυφαίους σεφ της Ισπανίας προχώρησαν ακόμη περισσότερο, επιδιώκοντας να εκτοξεύσουν το brand της κουζίνας τους στο Διάστημα. Πέρυσι, ο Ανχελ Λεόν, σεφ και ιδιοκτήτης του βραβευμένου με τρία αστέρια Michelin εστιατορίου Aponiente στην Καντίθ, πρόσφερε στη NASA ένα πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά πιάτο με ρύζι μαγειρεμένο σε κολλαγόνο από λέπια ψαριού και αρωματισμένο με λυοφιλοποιημένο πλαγκτόν.

Ο σεφ Αντόνι Λουίς Αντουρίθ, του  κορυφαίου εστιατορίου Mugaritz, εν τω μεταξύ, επιδίωξε να επαναπροσδιορίσει παλιότερες δημιουργίες του, όπως ένα κουνουπίδι που μοιάζει με μαρσμαλόου με κρέμα φράουλας, σαν το τέλειο διαστημικό φαγητό, το οποίο συνδυάζει τα θρεπτικά συστατικά με τη λειτουργικότητα, ενώ παράλληλα παίζει με μια αίσθηση γεύσης, που κατά καιρούς, μπορεί να αμβλύνεται από τις συνθήκες μικροβαρύτητας.

Ο Αντουρίθ επεσήμανε την εμπορευματοποίηση του χώρου για να εξηγήσει το ενδιαφέρον: «Μέχρι τώρα, τα διαστημικά ταξίδια γίνονταν από άνδρες και γυναίκες που ήταν άριστα εκπαιδευμένοι στο σπαρτιατικό πνεύμα και διανοητικά προετοιμασμένοι να ζήσουν σε ακραίες καταστάσεις», είπε.

Ωστόσο, με εταιρείες όπως οι Blue Origin και Virgin Galactic, που προσπαθούν να προσελκύσουν επιβάτες με χοντρά πορτοφόλια, αυτό το προφίλ πρόκειται να αλλάξει. «Μιλάμε για ανθρώπους που πιθανότατα δεν θα θέλουν να τους λείψει τίποτα και οι οποίοι θα θέλουν να τρώνε καλά», είπε ο Αντουρίθ.

Ο διάσημος ισπανός σεφ πιστεύει ότι η συζήτηση για τα διαστημικά ταξίδια θα ενταθεί τα επόμενα χρόνια. «Είμαι πεπεισμένος ότι το είδος μας, ειδικά μακροπρόθεσμα, θα περνά πολύ περισσότερο χρόνο στο Διάστημα. Και θα αποικίσει μερικούς χώρους», πρόσθεσε. «Και τότε το φαγητό θα είναι ένα σημαντικό εργαλείο γιατί σχετίζεται με την ψυχική υγεία των ανθρώπων, που θα βρίσκονται εκεί».

Ωστόσο, η είσοδος των σεφ σε μια περιοχή, όπου επί μακρόν κυριαρχούν οι επιστήμονες τροφίμων, απέχει πολύ από την απλή απρόσκοπτη μετάβαση. Οι άνθρωποι του Χοσέ Αντρές ασχολήθηκαν περισσότερο από ένα χρόνο προσπαθώντας να προσαρμόσουν την παέγια και το secreto de cerdo y pisto –χοιρινό Ιβηρικής με ντομάτες, κρεμμύδια, μελιτζάνες και πιπεριές– που στάλθηκαν στο Διάστημα, αποκάλυψε η Σάρις Γκρει, επικεφαλής της ομάδας έρευνας και ανάπτυξης του ThinkFoodGroup του Αντρές.

«Τους επιστήμονες τροφίμων απασχολούν πολύ η θρέψη και οι θερμίδες», είπε η Γκρέι, «ο δικός μου στόχος είναι να ανταποκριθώ στις προσδοκίες του ουρανίσκου σου για φαγητό».

Οι κανόνες ήταν αυστηροί. Τα πιάτα έπρεπε να είναι θρεπτικά, να επιβιώνουν από τη μικροβιοκτόνο αποστείρωση στους 121^ο C και να αποφεύγεται σε μεγάλο βαθμό η χρήση υγρών, που επιπλέουν ελεύθερα.

 

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

 

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη José Andrés’ Team (@thinkfoodgroup)

Ο φιλάνθρωπος σεφ στο εξώφυλλο του περιοδικού Time

«Τα πράγματα που είναι εύθρυπτα, όπως τα μπισκότα και τα πατατάκια, δεν είναι κατάλληλα για εκεί, γιατί αν υπάρχουν μικρά ψίχουλα, που ξεκολλάνε ενώ τρως, απλώς επιπλέουν στο Διάστημα και μπορεί να παγιδευτούν στα συστήματα φιλτραρίσματος του αέρα και να δημιουργήσουν προβλήματα», είπε η Γκρέι.

H ομάδα δεν είχε ακούσει ακόμη σχόλια από το πλήρωμα, ωστόσο, η επικεφαλής της ομάδας έρευνας και ανάπτυξης του Αντρές είπε ότι είχε εντυπωσιαστεί από το αποτέλεσμα: «Δεν θα πω ότι τα πιάτα είναι τέλεια, ούτε ότι είναι ακριβώς αυτό που θα έβγαζες από το τηγάνι της παέγια, καθώς δεν μπορείς να μιμηθείς την πραγματική διαδικασία μαγειρέματος», είπε η Σάρις Γκρέι, «αλλά είναι ίσως από τα καλύτερα προμαγειρεμένα γεύματα που έχω φάει», πρόσθεσε.

Protagon Team

Ακολουθήστε το Protagon στο Google News