Blanc de noir, κλασική λευκή οινοποίηση του Ξινόμαυρου
Η στιβαρή δομή του, η υψηλή οξύτητα, οι τανίνες και η μακρά του επίγευση το καθιστούν τέλειο συνοδευτικό για πιάτα με αρνί, μοσχάρι ή κυνήγι, κρέατα ψητά ή μαγειρεμένα με κόκκινη σάλτσα και αποξηραμένα φρούτα. Όμως η μαγεία του Ξινόμαυρου και των γευστικών συνδυασμών, είναι πλούσια σε κάθε τύπο και στυλ κρασιού.
Μία παλαιωμένη εκδοχή του είναι ιδανική πλάι σε ένα κρεμώδες ριζότο με μανιτάρια και τρούφα, ένα ροζέ ταιριάζει θαυμάσια με θαλασσινά και σάλτσα ντομάτας ή απλά με μία πίτσα ή μία σαλάτα με αποξηραμένες ντομάτες και τυρί φέτα. Η λευκή εκδοχή του συντροφεύει άριστα τα στρείδια, ενώ για επιδόρπιο, αξίζει η δοκιμή ενός ροζέ αφρώδη οίνου από Ξινόμαυρο με τάρτα φράουλα.
Σημείωση: Για τη σύνταξη του κειμένου χρησιμοποιήθηκαν φράσεις και τεκμηριωμένες καταγραφές από το βιβλίο της κυρίας Σταυρούλας Κουράκου «Το Ξινόμαυρο – Η οινάμπελος της κεντροδυτικής Μακεδονίας». Επίσης χρησιμοποιήθηκαν στοιχεία από την ιστοσελίδα της «Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Αμπέλου & Οίνου» www.winesofgreece.gr
