Υμνος στο ελληνικό γιαούρτι!

Το γιαούρτι μας δεν χαρακτηρίζεται τυχαία «λευκός χρυσός». Πέρα όμως από τις ελληνικές εξαγωγές, η παραγωγή «greek yogurt», όπως ονομάζεται εκτός των συνόρων μας το στραγγιστό γιαούρτι, ανθίζει στην πολιτεία της Νέας Υόρκης, που θεωρείται ηγέτης της βιομηχανίας γιαουρτιού στις ΗΠΑ, και όπου πλέον παράγεται περισσότερο ελληνικό γιαούρτι από ό,τι στην ίδια την Ελλάδα, συνολικά.

Οι εταιρίες γιαουρτιού της Νέας Υόρκης, δε, μεταξύ των οποίων οι Dannon, Alpina Foods, Sunrise, Agrana Crafts Fruit και βεβαίως οι ηγέτες της βιομηχανίας, Fage USA και Chobani, ελληνικής και τουρκικής καταγωγής αντίστοιχα, είναι ένα μείγμα εγχώριας παραγωγής και κάποιων που ξεκίνησαν αλλού στον κόσμο πριν εδραιωθούν στην Αμεριή. Η λαχτάρα, μάλιστα των Αμερικανών είναι μετρήσιμη: τα στοιχεία δείχνουν ότι μέσα σε μια δεκαετία, από το 2005 έως το 2015, η κατά κεφαλήν κατανάλωση γιαουρτιού στις ΗΠΑ αυξήθηκε κατά περίπου 41%.

Οι New York Times εκθειάζουν το παραδοσιακό ελληνικό γιαούρτι, το οποίο είναι βασικό συστατικό της Μεσογειακής διατροφής εδώ και αιώνες. Από το New York Times Cooking συνταγές με γιαούρτι, άλλωστε, δεν θα μπορούσαν να λείπουν οι συνταγές με ελληνικό (στραγγιστό) γιαούρτι, τις οποίες προτείνει επίσης, η Κάρολαϊν Χόπκινς Λεγκάσπι, ρεπόρτερ υγείας, διατροφής και ύπνου της εφημερίδας. Γιατί;

Το ελληνικό γιαούρτι είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη

Η πρωτεΐνη είναι η νέα τάση στο πεδίο της διατροφής. Εξού και το greek yogurt έχει γίνει must στις ΗΠΑ και όχι μόνο… Οταν στραγγίζεται ο ορός του γάλακτος, το αποτέλεσμα είναι ένα πιο συμπυκνωμένο προϊόν, γεγονός που καθιστά το ελληνικό γιαούρτι υψηλότερο σε περιεκτικότητα πρωτεΐνης από ό,τι το κοινό γιαούρτι. Ενα κεσεδάκι με περίπου 150 γρ άπαχο ελληνικό γιαούρτι περιέχει 15,4 γρ πρωτεΐνης, ποσότητα υπερδιπλάσια από αυτή που υπάρχει στο κανονικό γιαούρτι και περισσότερο από το ένα τέταρτο της πρωτεΐνης που χρειάζεται καθημερινά ένας ενήλικας με βάρος 73 κιλά. (Ωστόσο, το στράγγισμα του ορού γάλακτος δεν κάνει το ελληνικό γιαούρτι πιο θρεπτικό συνολικά, σημειώνει η Χόπκινς Λεγκάσπι στους New York Times. Για παράδειγμα, το κανονικό γιαούρτι έχει συνήθως περισσότερο ασβέστιο).

Επίσης, το ελληνικό γιαούρτι είναι «πλήρης» πηγή πρωτεΐνης, όπως δήλωσε ο Ιθαν Μπαλκ, αναπληρωτής καθηγητής κλινικής διατροφής στο Πανεπιστήμιο της Νέας Υόρκης. Αυτό σημαίνει ότι η πρωτεΐνη του περιέχει και τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα, τα οποία δεν μπορεί να παράγει από μόνο του το σώμα μας.

Ωστόσο, οι περισσότεροι άνθρωποι καταναλώνουν ήδη αρκετή πρωτεΐνη και δεν χρειάζεται να αυξήσουν την πρόσληψή της. Αλλά είναι καλύτερο να λαμβάνεται η πρωτεΐνη από μια τροφή πλούσια σε θρεπτικά συστατικά όπως το ελληνικό γιαούρτι, παρά από σκόνη ή συμπληρώματα, δήλωσε η Αντζι Χέιζμαν Μπέιλις, διευθύντρια κλινικής διατροφής στο UVA Health.

Είναι καλό για τα έντερα

Ολα τα γιαούρτια, μεταξύ των οποίων και το ελληνικό, περιέχουν προβιοτικά, δηλαδή «καλά βακτήρια» που βοηθούν στη διατήρηση της υγείας του μικροβιώματος του εντέρου, δήλωσε η Ελέιν Σιού, διαιτολόγος στο Κέντρο Καρκίνου City of Hope στο Ντουάρτε της Καλιφόρνια.

Τα προβιοτικά μπορούν επίσης να βοηθήσουν στην πρόληψη ορισμένων τύπων καρκίνου, πρόσθεσε ο δρ Αντριου Τ. Τσαν, γαστρεντερολόγος στο Γενικό Νοσοκομείο της Μασαχουσέτης και καθηγητής στην Ιατρική Σχολή του Χάρβαρντ.

Σε μελέτη του δρ Τσαν, μετά από την παρακολούθηση περισσοτέρων από 130.000 ενηλίκων για αρκετές δεκαετίες, όσοι έτρωγαν γιαούρτι τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα είχαν 20% λιγότερες πιθανότητες να αναπτύξουν έναν τύπο καρκίνου του παχέος εντέρου από όσους έτρωγαν γιαούρτι λιγότερο από μία φορά το μήνα. Η μελέτη εξέτασε την κατανάλωση γιαουρτιού κάθε είδους, όχι μόνο το ελληνικό γιαούρτι, αλλά δεν μπόρεσε να αποδείξει ότι το γιαούρτι προκάλεσε άμεσα χαμηλότερα ποσοστά καρκίνου. Παρόλα αυτά, ο δρ Τσαν είπε ότι τα ευρήματα προστίθενται σε ένα αυξανόμενο σύνολο ερευνών, οι οποίες υποδηλώνουν ότι τα βακτήρια που υπάρχουν σε προϊόντα ζύμωσης όπως το γιαούρτι μπορεί να μειώσουν τον κίνδυνο καρκίνου.

Είναι πλούσιο σε βιταμίνη Β12

Μία μερίδα 150 γρ άπαχου ελληνικού γιαουρτιού περιέχει λίγο πάνω από ένα μικρογραμμάριο βιταμίνης Β12. Αυτή η ποσότητα μπορεί να μην ακούγεται μεγάλη, είναι όμως σχεδόν το μισό των 2,4 μικρογραμμαρίων που πρέπει να καταναλώνουν οι ενήλικες καθημερινά.

Η βιταμίνη Β12 βοηθά στον σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων, στη διατήρηση της ενέργειας και της βέλτιστης λειτουργίας του νευρικού μας συστήματος, είπε στους New York Times η κυρία Μπέιλις.

Πώς θα αποκομίσετε τα οφέλη του

Για να αποκομίσετε πλήρως τα οφέλη του ελληνικού γιαουρτιού για την υγεία, πρέπει να έχετε κατά νου τα εξής, υπογραμμίζει στην νεοϋορκέζικη εφημερίδα η Κάρολαϊν Χόπκινς Λεγκάσπι:

• Πρώτον, ελέγξτε τα συστατικά στις αρωματισμένες ποικιλίες (επιδόρπια γιαουρτιού). Αυτά τα γιαούρτια μπορεί να είναι γεμάτα με πρόσθετα σάκχαρα ενώ ορισμένα περιέχουν πρόσθετα (όπως τεχνητές χρωστικές και συντηρητικά), τα οποία τα καθιστούν υπέρ-επεξεργασμένα τρόφιμα.
• Αναζητήστε γιαούρτι με λιγότερα από 12 γρ. πρόσθετης ζάχαρης ανά μερίδα και προσπαθήστε να επιλέξετε ένα με τα λιγότερα συστατικά, συνέστησε η Κάντεϊς Πάμπερ, διαιτολόγος στο Ιατρικό Κέντρο Wexner του Πανεπιστημίου του Οχάιο. Ακόμα καλύτερα, αγοράστε ένα απλό γιαούρτι και προσθέστε μέλι ή σιρόπι σφενδάμου για να το γλυκάνετε.
• Προσθέστε επίσης μερικές φυτικές ίνες. Τα καλά βακτήρια στο ελληνικό γιαούρτι πρέπει να τρέφονται με υγιείς πρεβιοτικές φυτικές ίνες για να αναπτυχθούν και να πολλαπλασιαστούν. Το γιαούρτι δεν περιέχει καθόλου φυτικές ίνες, οπότε θα μπορούσατε να το συνδυάσετε με φρούτα πλούσια σε φυτικές ίνες όπως μούρα, μάνγκο ή ροδάκινα, ή να το αναμίξετε με ξηρούς καρπούς ή σπόρους, προτείνει η κυρία Σιου.

Protagon Team